A kaviár tisztított és sózott halikra. Az orosz konyha különlegessége.
A világszerte ismert orosz kaviár a Fekete-tengerben, az Azovi-tengerben és a Kaszpi-tengerben honos valódi tokfélék ikrájából készül. A fogyasztásra kerülő orosz kaviárokat maloszol (enyhén sózott) illetve hordós (erősen sózott) kaviárra osztják. A legértékesebb a legdrágább a Kaszpi-tengeri vizának az ikrája a Beluga-kaviár.

Fajtái
Az orosz gasztronómia 4 fajta kaviárt ismer:

• Fekete kaviár, a legértékesebb, a valódi tokfélék ikrája.
• Vörös kaviár a lazacfélék, leginkább a távol keleten élő fajták ikrája.
• Rózsaszínű kaviár, (törpemaréna, сиги, минтай) ikrája.
• Sárga kaviár.

Fogyasztása
Napjainkban a kaviárt, ritkasága és ennek megtelően magas ára miatt, szinte kizárólag szendvicsként fogyasztják. Korábban a kaviárt használták a főtt ételek alkotórészeként is. Ismert a kaviáros palacsinta (kaviáros blini) ehhez általában a vörös, vagy a rózsaszín kaviár illik. Gyakran fekete kaviárral dúsították az uha-t (hallét). De a hajában sült krumplit is gyakran töltötték meg kaviárral.